19
19
ATEŞİN MEVSİMİ
Kestane, mantar, erik ve karnabahar… Sapa İstanbul, sonbaharı Şef Ümit Dere’nin hazırladığı yeni tadım menüsüyle karşılıyor. Anadolu mutfağından tanıdık lezzetler, açık ateşin, közün ve isin etrafında yeniden şekilleniyor.
Yazar Numéro
Bazı yemeklerin karakterini kullanılan malzemeler kadar ateşle kurdukları ilişki belirliyor. Közde geçirilen süre, hafif bir is aroması, dışı kızarırken içi yumuşak kalan bir doku… Sapa İstanbul’un sonbahar için hazırladığı yeni tadım menüsünde de açık ateş, tabaklar arasındaki ortak nokta.
MICHELIN Rehberi 2026 seçkisinde yer alan restoranın Şef Ümit Dere imzalı menüsü, mevsimin ürünlerini Anadolu mutfağından gelen tariflerle bir araya getiriyor. İlk olarak dana kaburga, ilik sosu ve ekşi elmayla hazırlanan etli kadayıf, kestane ve mantarlı isli ezme ile somon havyarının eşlik ettiği külde zargana servis ediliyor.
Şef Ümit Dere
Ardından yeşil elma, portakal ve armutla hazırlanan ızgara kereviz geliyor. Karadeniz’in hamsili pilavından ilham alan aslan balığı, kızarmış pilav ve siyah sarımsak ezmesiyle sunulurken katıklı pide, dana bonfile, karalahana ve labneyle yorumlanıyor.
Menünün devamında acılı ekşili beyaz lahana ve mevsim otlarıyla servis edilen közde lagos ile erikli ilik sosu ve isli karnabahar eşliğindeki kuzu sırtı yer alıyor. Finalde ise ıtır otlu dondurma, portakal, dut pekmezi ve labneyle hazırlanan kadayıf var.
Sapa İstanbul’un yeni tadım menüsü, sonbaharın malzemelerini açık ateşin farklı pişirme teknikleriyle tanımak isteyenler için Ataşehir’de servis ediliyor.
