YEDİ TABAKTA NOBU ISTANBUL

Yazar Kumru Yaren Cengiz 

Japon mutfağında omakase, seçimi şefe bırakmak anlamına geliyor. Ne yiyeceğinize tek tek karar vermek yerine, mutfağın sizin için hazırladığı sırayı takip ediyorsunuz. Hangi tabağın ne zaman geleceği, tatların birbirini nasıl izleyeceği, yemeğin nerede başlayıp nerede biteceği şefin kararı. Nobu Istanbul’un sonbahar için hazırladığı "Istanbul Omakase" de bu geleneği yedi aşamalı bir menüyle yorumluyor.

Kurumsal Şef Damien Duviau’nun hazırladığı menü, Nobu’nun Japon mutfağından beslenen uluslararası yaklaşımını yerel kaynaklardan temin edilen mevsimsel malzemelerle bir araya getiriyor. Mevsime göre değişen içerik, restoranın karakteristik tekniklerini korurken farklı tatları denemeye de alan açıyor.

Hamachi Tataki

İlk tabak, foie gras ve unagi ile hazırlanan "Crispy Rice Foie Gras & Unagi". Çıtır pirincin ardından siyah goma sosu ve havyarla tamamlanan "Hamachi Tataki" geliyor. Nobu’nun sushi ve roll seçkisiyle devam eden menüde, Florida ponzusu ve ızgara ananas eşliğinde servis edilen "Soft Shell Crab Tempura" da yer alıyor.

Soba ve tozasu ile hazırlanan "Chilean Seabass", menünün bir sonraki aşaması. Ardından patlıcan, incir ve karabiber yakitori ile servis edilen "Short Rib" geliyor. Tatlıda ise incirli şarap tartı "Ichijiku Wine Tarte" ve ev yapımı fıstıklı mochi "Pistachio Homemade Mochi" var. Böylece yedi aşamalı menü, tatlı ve tuzlu malzemelerin farklı eşleşmeleriyle tamamlanıyor.

Chilean Seabass

Boğaz manzarası eşliğinde sunulan "Istanbul Omakase", Nobu Istanbul’un mutfağını tek bir akşamda, şefin belirlediği bir seçki üzerinden tanımak isteyenler için hazırlandı.

Kapak Fotoğrafı: Nobu Istanbul, Kurumsal Şef Damien Duviau 

---